Mikey Corona

Mexico

3 tablespoons vegetable oil (or lard), 1 cup uncooked long-grain rice, 1 tablespoon garlic powder, 1 tablespoon ground cumin, 1 tablespoon onion powder, 1 tablespoon Maggi seasoning, 1/2 cup chopped onion in thick slices, 2 cups water, 1.5 tablespoons Maggi chicken bouillon (or vegetable bouillon), ½ cup tomato sauce, 1 bundle cilantro – chopped, Pinch of Black Pepper, Pinch of Salt

Wash rice until water runs clear. Heat skillet on medium temp with vegetable oil before adding rice to the pan to brown lightly. After rice is lightly toasted,  add  garlic powder, cumin powder, and onion powder -stir all ingredients. Once toasted, and the spices begin to release their aromas, quickly add chopped onions to the pan and allow for quick sear (for about 30 seconds – careful to not burn the rice in this step). Next, Add tomato sauce, maggi and water to the mixture and stir all together. Add a pinch of black pepper and salt to taste (keeping in mind that maggi already adds a decent amount of sodium). Allow mixture to come to a boil and then cover and reduce heat to low. Allow to cook for 20-25 minutes uninterrupted. Open lid and fluff with fork at 20-ish minute mark. Add cilantro on top and cover again until serving.

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3 cucharadas de aceite vegetal (o manteca de cerdo), 1 taza de arroz de grano largo crudo, 1 cucharada de ajo en polvo, 1 cucharada de comino molido, 1 cucharada de cebolla en polvo, 1 cucharada de condimento Maggi, 1/2 taza de cebolla picada en rodajas gruesas, 2 tazas de agua, 1,5 cucharadas de caldo de pollo Maggi (o caldo de verduras), ½ taza de salsa de tomate, 1 manojo de cilantro picado, una pizca de pimienta negra, una pizca de sal

Lave el arroz hasta que el agua salga transparente. Caliente la sartén a temperatura media con aceite vegetal antes de agregar el arroz a la sartén para que se dore ligeramente. Una vez que el arroz esté ligeramente tostado, agregue ajo en polvo, comino en polvo y cebolla en polvo; revuelva todos los ingredientes. Una vez tostado, y cuando las especias comiencen a liberar sus aromas, agregue rápidamente las cebollas picadas a la sartén y deje que se doren rápidamente (durante unos 30 segundos; tenga cuidado de no quemar el arroz en este paso). A continuación, agregue la salsa de tomate, el Maggi y el agua a la mezcla y revuelva todo. Añada una pizca de pimienta negra y sal al gusto (teniendo en cuenta que la salsa Maggi ya aporta una cantidad considerable de sodio). Deje que la mezcla hierva y luego tape y reduzca el fuego al mínimo. Deje cocinar durante 20-25 minutos sin interrupción. Abra la tapa y revuelva con un tenedor cuando hayan pasado 20 minutos aproximadamente. Agregue el cilantro por encima y vuelva a tapar hasta servir.

 

La lección de vida de Mikey | Mikey’s Life Lesson 

The life lesson I think this recipe has taught me is one of patience and self control. I remember the time in my teenage years where I wanted to learn to cook and be part of the process that was only designated for the “adults”. At home, I was able to do a few dishes that my mom and dad deemed “easy enough” for me to handle without burning down our house (scrambled eggs, flipping the tortillas, chorizo con huevos, etc). One day the family was at my Grammy Gomez’s house and her housekeeper, Concha who was about to start a meal for everyone asked me if I wanted to help. I of course said “YES!”. I told her I would be in charge of the rice since I have expertise in eating it, so she gathered the ingredients for me and watched me put it all together and then she stepped away to prepare other items. I took the lid off during the rice boiling part and began to stir the rice, causing some of the liquid to come out. My Aunt Linda saw me doing this and quickly asked me why I didn’t leave the rice covered like Concha had shown me. I had no answer. She told me that in order for the rice to cook properly I have to keep the lid closed and allow the cooking process to happen and be patient. She told me that if I keep opening the lid the rice will be ruined and you’ll have to start the whole process over. It took a few people to guide me through cooking this a few more times since I have the worst habit of wanting to open the lid before the rice is done- but have to remind myself to trust in the process and let the lid stay on until the time it should be taken off and fluffed. Much like in my current life, the tasks I do for our three businesses I want them to show immediate results, and learn time and time again that’s not how life works. I have to remind myself of this recipe and the patience it takes to put together all of these ingredients and let them sear, boil and steam – which takes time- in order to achieve a great outcome. 

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La lección de vida que esta receta me ha enseñado es una de paciencia y autocontrol. Recuerdo la época cuando era adolescente, que quería aprender a cocinar y ser parte del proceso que solo estaba destinado a los “adultos”. En casa, pude hacer algunos platos que mi mamá y papá consideraban “suficientemente fáciles” para que los manejara sin quemar la casa (huevos revueltos, dar vuelta a las tortillas, chorizo con huevos, etc.). Un día, la familia estaba en la casa de mi abuelita Gómez y su ama de casa, Concha, que estaba a punto de comenzar una comida para todos, me preguntó si quería ayudar. ¡Por supuesto que dije “SÍ”! Le dije que sería el encargado del arroz, ya que tengo experiencia en comerlo, así que ella reunió los ingredientes para mí y me observó mientras lo mezclaba todo, luego se apartó para preparar otros platos. Levanté la tapa durante la parte en que el arroz está burbujeando y comencé a revolverlo, haciendo que parte del líquido se derramara. Mi tía Linda me vio haciendo esto y rápidamente me preguntó por qué no dejaba el arroz cubierto como me había mostrado Concha. No tuve respuesta. Me dijo que para que el arroz se cocinara correctamente debía mantener la tapa cerrada y permitir que el proceso de cocción ocurriera, que debía ser paciente. Me dijo que si seguía abriendo la tapa, el arroz se arruinaría y tendría que empezar todo el proceso de nuevo. Fueron varias las personas que me guiaron para cocinarlo correctamente en las veces posteriores, ya que tengo la peor costumbre de querer abrir la tapa antes de que el arroz esté listo, pero debo recordarme confiar en el proceso y dejar la tapa puesta hasta que llegue el momento de quitarla y esponjarlo. Muy similar a mi vida actual, los proyectos que hago para nuestros tres negocios quiero que den resultados inmediatos, y aprendo una y otra vez que así no funcionan las cosas. Debo recordarme esta receta y la paciencia que se necesita para juntar todos estos ingredientes y dejar que se dore, hierva y se cocine al vapor, lo cual lleva tiempo para lograr un gran resultado.