Maura Escobar

Colombia

Ingredients: Chicken drumsticks or thighs, Achiote oil, Chopped onion, Chopped red bell pepper, Minced garlic cloves, Blended tomato (very ripe), Cumin powder, Peeled potatoes, Corn on the cob (cut into pieces), Water or chicken broth, Cilantro ,Salt and pepper, Lots of love!

Instructions

Cook the corn and potatoes: Start by placing the cut corn and peeled potatoes in a pot. Add water and a pinch of salt until the ingredients are fully covered. Cover the pot and cook for about 20 minutes.

Prepare the chicken:

In another pot, heat the achiote oil and add the chicken drumsticks or thighs. Brown them well on all sides, then remove and set them aside for later.

Make the sofrito:

Using the same pot, add the minced garlic and chopped onion. Stir and let it sauté for about 8 minutes. Then, add the red bell pepper, blended tomato, cilantro, salt, cumin, and pepper. Mix everything well.

Combine and cook:

Add the cooked corn, potatoes, and browned chicken to the sofrito. Cover and let everything simmer together for another 20 minutes.

Taste and serve:

Adjust the seasoning as needed, then serve hot. Enjoy with rice, avocado, or any side dish of your choice!

Tip: Don’t forget to add lots of love—it’s the secret ingredient!

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Ingredientes: Muslos o contramuslos de pollo, Aceite de achiote, Cebolla picada, Pimiento morrón picado, Dientes de ajo picados, tomate licuado (muy maduro), Comino en polvo, papas peladas, maíz entero (cortado en trozos), Agua o caldo de pollo, cilantro, sal y pimienta, ¡Mucho amor!

Instrucciones

Cocina el maíz y las papas: Comienza colocando el maíz cortado y las papas peladas en una olla. Agrega agua y una pizca de sal hasta cubrir por completo los ingredientes. Tapa la olla y cocina por unos 20 minutos.

Prepara el pollo:

En otra olla calienta el aceite de achiote y agrega el pollo. Doralo bien por todos lados, luego retira y reserva para después.

Prepara el sofrito:

Usando la misma olla, agrega el ajo picado y la cebolla picada. Revuelve y deja sofreír por unos 8 minutos. Luego, agrega el pimiento morrón, el tomate licuado, el cilantro, la sal, el comino y la pimienta. Mezcla todo bien.

Combina y cocina:

Agrega el maíz cocido, las papas y el pollo dorado al sofrito. Tapa y deja que todo hierva a fuego lento durante otros 20 minutos.

Prueba y sirve:

Ajusta la sazón según sea necesario y sirve caliente. ¡Disfrútalo con arroz, aguacate o cualquier guarnición de tu elección!

Consejo: ¡No olvides agregarle mucho amor, es el ingrediente secreto!

 

La lección de vida de Maura | Maura’s Life Lesson

One life lesson I learned in the kitchen through this recipe is the importance of patience and love in everything you do. Watching my grandmother prepare this dish taught me that the best things in life take time—whether it’s letting the chicken brown to perfection or allowing the flavors to blend and develop into something truly special.

 

This lesson extends far beyond cooking—it’s a recipe for life! Over the years, I’ve realized that the most meaningful things in life require patience, dedication, and, most importantly, love. Whether in the kitchen or in life, putting your heart into what you do always makes the result more rewarding.

This recipe holds a very special place in my heart because it reminds me of my grandmother, my dad’s mom. When I was little and living in Colombia, the school bus would drop me off at my grandparents’ house at the end of the day since my parents were working. This was one of the most delicious lunches my grandmother would have ready for me. The taste of this dish immediately brings me back to those afternoons, filled with her love and care.

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Una lección de vida que aprendí en la cocina a través de esta receta es la importancia de la paciencia y el amor en todo lo que hacemos. Ver a mi abuela preparar este platillo me enseñó que las mejores cosas en la vida toman tiempo, ya sea esperando a que el pollo se dore a la perfección o permitiendo que los sabores se mezclen y se desarrollen hasta convertirse en algo verdaderamente especial.

Esta lección va mucho más allá de la cocina: ¡es una receta para la vida! Con los años, he comprendido que las cosas más significativas requieren paciencia, dedicación y, sobre todo, amor. Ya sea en la cocina o en la vida, poner el corazón en lo que hacemos siempre hace que el resultado sea más gratificante.

Esta receta tiene un lugar muy especial en mi corazón porque me recuerda a mi abuela, la mamá de mi papá. Cuando era pequeña y vivía en Colombia, el bus escolar me dejaba en la casa de mis abuelos al final del día, ya que mis padres estaban trabajando. Este era uno de los almuerzos más deliciosos que mi abuela me preparaba. El sabor de este plato me transporta inmediatamente a esas tardes, llenas de su amor y cariño.